民以食為天。關(guān)于食物營(yíng)養(yǎng)，百姓們普遍認(rèn)為，

伴隨消費(fèi)觀念的成熟化以及消費(fèi)審美的不斷提高，如今的消費(fèi)者顯得越來(lái)越“苛刻”。視覺(jué)上的吸睛，風(fēng)味體驗(yàn)有特色才能引起消費(fèi)者的關(guān)注。氣調(diào)保鮮包裝成為消費(fèi)者的主要選擇。

01

正宗全球風(fēng)味正當(dāng)時(shí)

全球化影響的不斷擴(kuò)大，文化和信息傳遞交流，各地區(qū)各具特色的風(fēng)味美食以多樣的途徑傳播到世界各地，食品全球化成為新的發(fā)展趨勢(shì)。

根據(jù)美國(guó)餐飲協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)，超過(guò)一半的消費(fèi)者希望嘗試新穎的全球食品，而如何復(fù)制正宗的民族美食，原汁原味的將其呈現(xiàn)出來(lái)對(duì)于很難獲得食品材料和香料的小型餐館和餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)是一大挑戰(zhàn)。

市場(chǎng)研究表明，美國(guó)人對(duì)于來(lái)自日本，地中海和墨西哥這三個(gè)區(qū)域的美食有著濃厚的興趣，提供這三個(gè)地區(qū)特點(diǎn)的美食產(chǎn)品恰好迎合消費(fèi)者的消費(fèi)心態(tài)。

采用日本進(jìn)口的味噌醬制成奶油味噌姜醬，不僅可以作為調(diào)味品，還可作為海鮮或蔬菜的蘸醬；來(lái)自地中海的細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)棍面包，可以切成沙拉或湯中的面包丁或作為美味開(kāi)胃菜的主食；墨西哥Achiote醬全天然慢煮豬肩肉的應(yīng)用更為靈活，可以?shī)A在三明治，塔可餅中或作為盤(pán)中的主食。

02

鮮明的色彩激發(fā)視覺(jué)享受

色彩鮮活明亮的食物更容易激發(fā)食欲，給人以美的享受，從而引起消費(fèi)者的關(guān)注，隨著社交媒體的興起，食物的外觀以及它們的上鏡方式越來(lái)越多地影響消費(fèi)者的選擇，展示得當(dāng)時(shí)它們會(huì)變成品牌大使，起到良好的宣傳效應(yīng)。

彩虹獨(dú)角獸風(fēng)味的流行就是消費(fèi)者對(duì)于視覺(jué)享受青睞的重要例證。除了利用豐富多彩的色澤來(lái)吸引消費(fèi)者，選擇天然色素物質(zhì)來(lái)為食品賦予顏色，也不失為一種吸引方式。

許多消費(fèi)者拒絕人工色素，所以利用天然食材向不具有多彩特性的食物中添加自然的色彩，可以讓食品更具吸引力。

03

植物成為餐桌C位

據(jù)Dataessentials調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，近70％的消費(fèi)者希望可以多吃植物和蔬菜，五分之一的消費(fèi)者出于健康原因還會(huì)削減乳制品的購(gòu)買(mǎi)。

為了順應(yīng)這種消費(fèi)心態(tài)，食品企業(yè)可以通過(guò)添加更多植物基產(chǎn)品用以替代傳統(tǒng)的動(dòng)物性產(chǎn)品，也可以提供更多的以蔬菜植物為基礎(chǔ)來(lái)源的食品，使其成為餐桌上的主菜。

藍(lán)番紅花（藏紅花）在餐飲界非常受歡迎，mintel調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，藏紅花是包裝食品中很流行的風(fēng)味，既能夠?yàn)楫a(chǎn)品增添異國(guó)風(fēng)味，同時(shí)還能夠?yàn)槠滟x予大膽夸張的黃色色調(diào)。

04

開(kāi)啟肉類(lèi)新世紀(jì)

蔬菜盛行的同時(shí)又有另一群消費(fèi)者希望能夠品嘗到更高質(zhì)量的特色肉類(lèi)食品。Innova市場(chǎng)洞察顯示，講求工藝和精心制作的食品飲料年均復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)28%。

根據(jù)Project NOSH的數(shù)據(jù)，在過(guò)去幾年中，手工肉類(lèi)引發(fā)市場(chǎng)的極大興趣，預(yù)計(jì)到2022年，肉類(lèi)零食的銷(xiāo)量將會(huì)增長(zhǎng)4.2%。

手工肉類(lèi)食品應(yīng)該考慮到動(dòng)物福利因素，不含抗生素，也可以運(yùn)用種類(lèi)豐富的肉類(lèi)來(lái)源提供給消費(fèi)者更豐富的選擇。

05

精致餐飲2.0時(shí)代

如今消費(fèi)者的需求不再是單一化的，他們渴望擁有來(lái)自昂貴的餐廳的高端食品，同時(shí)也向往休閑餐飲的舒適和實(shí)惠。

消費(fèi)者期待在正式餐廳中看到更多的經(jīng)典食材，同時(shí)也具備更休閑的氛圍和飲食體驗(yàn)，因此將一些經(jīng)典的食材融合現(xiàn)代風(fēng)味，可以帶給消費(fèi)者更為優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和體驗(yàn)。

小結(jié)：

正如消費(fèi)者所期待的，可持續(xù)性和減少浪費(fèi)是餐飲行業(yè)在這個(gè)秋冬五個(gè)宏觀趨勢(shì)的基礎(chǔ)，對(duì)于未來(lái)的行業(yè)發(fā)展起到重要的啟示作用。

消費(fèi)者對(duì)于風(fēng)味和香味的需求持續(xù)增加，而這些餐飲風(fēng)味趨勢(shì)必將影響深遠(yuǎn)遍及全球，帶動(dòng)氣調(diào)包裝機(jī)行業(yè)的發(fā)展。