影響氣調(diào)包裝效果的因素有很多，上海集信包裝機(jī)械有限公司經(jīng)過多年經(jīng)驗總結(jié)得到以下結(jié)論： 

1.食品的特性
如水分活度、pH值將決定何種微生物在產(chǎn)品上生長。
2.食品的處理和加工
食品加工必須在低溫狀態(tài)下進(jìn)行，且必須盡可能地減少與空氣、設(shè)備和人員接觸。
3.微生物的類型和數(shù)量
食品最初的菌落數(shù)目十分重要，關(guān)乎貨架期。
4.衛(wèi)生水準(zhǔn)
遵循良好衛(wèi)生法規(guī)，并在整個加工鏈過程中保持較高的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，以抑制細(xì)菌增長。
5.溫度

溫度是影響產(chǎn)品貨架期和新鮮安全的關(guān)鍵因素。冷藏食品若沒有在適宜的溫度下加工和儲藏，容易導(dǎo)致微生物增長速度加快，引發(fā)食品變質(zhì)。

包裝機(jī)械
包裝設(shè)備的成型、封口及抽真空系統(tǒng)必須可靠，密封性良好。為保持干凈衛(wèi)生，設(shè)備必須完全可清洗。
7.包裝材料的特性
包裝材料需能延長產(chǎn)品貨架期，并確保產(chǎn)品具有較好的展示效果。
8.包裝內(nèi)的氣體體積
包裝內(nèi)充入適當(dāng)體積的氣體以達(dá)到較美觀的展示效果。
9.混合氣體
氣體使用類型、成分比例與產(chǎn)品貨架期和外觀密切相關(guān)