氣調包裝機用于當?shù)厥称菲髽I(yè)對熟食、鮮肉凈菜等的鎖鮮包裝，值得注意的是，熟食品鎖鮮至少充入一定濃度的二氧化碳及氮氣兩種氣體混合，總所周知，二氧化碳具有很好的抑菌作用，并且一定濃度的二氧化碳容易與食品中水化學作用形成碳酸，而碳酸具有滅菌作用，氮氣為惰性氣體，僅起填充作用，因此，鎖鮮口機如只充入氮氣、或不置換氣體，其保鮮效果很差?？萍几淖儼b方式與質量，食品鎖鮮裝改變了食品原有的包裝模式，大大延長食品保質期，從而改變食品供給模式，氣調包裝機多用于凈菜、海鮮、有機蔬菜、水果、熟食、鮮肉等的鎖鮮包裝，經過鎖鮮后的產品通過線下實體店及線上網絡原廠地銷往全國各地，氣調包裝機主要從三個技術方面入手來保障熟食、生鮮食品保鮮期的延長：1、氣調包裝機采用抑制、消滅有害細菌滋生繁衍，2、降低細胞活體的有氧呼吸速率，但不能抽真空以免發(fā)生厭氧反應，3、在氣調包裝完成后需要放置0℃-4℃的冷酷冷庫中冷藏，冷庫冷藏也是降低細胞活體的活性，降低其有氧呼吸的速率。

人們希望在任何時間、任何地點，食物都是新鮮的，有吸引力和高品質的。為了實現(xiàn)人們的這些期望，制造商和經銷商要去解決巨大的物流問題，貨物的高溫型保證了能夠長距離運輸，此外，包裝食品有足夠的吸引力讓人們來購買，始終如一的質量（口感，保鮮等）是獲得客戶強烈的忠誠度所必須的，易腐商品如肉類，魚類和海鮮度和抗腐性，不僅取決于原料自身，而且取決于環(huán)境的影響。微生物和生化反應是易腐食品變質的原因，這正是鮮肉好海鮮所特別關注的，變質在屠宰后就開始了，這是很難阻止的，因為微生物早已到達其中了，一個有可能減少或減緩其活動性總所周知是冷凍。當然，冷凍食品是不會被視為新鮮產品的，此外，在運輸過程中貨物也必須不斷被冷凍著，這是一個與MAP包裝相比，屬于高成本，高投入的方式。大量的實踐證明應用氣調保鮮包裝機后的明顯成效，更好的產品質量和更長的貨架期，防止氧化、腐敗和變色、改良氣氛和抑制細菌和真菌的生長特性、對容易碎裂的產品進行機械性保護、保護產品的外觀、氣味、風味和質地從而保持其新鮮度、貨架期的延長，可更換食品運輸方式，大幅度降低運輸成本。

據(jù)了解，國內食品包裝技術資料頗多，但技術落后，且偏重于理論，實用性不強。我國食品包裝業(yè)要融入國際食品包裝新潮流，在激烈的市場競爭中占據(jù)主動，使我國食品包裝業(yè)與發(fā)達地區(qū)間差距不斷縮短，就必須引進好吸納國外食品包裝新技術。

因此加大我國食品包裝新技術的開發(fā)研究和應用具有極其重要的意義。為適應現(xiàn)代社會的需求，引進國外先進氣調包裝技術，是提高我國氣調包裝技術水平，保持、改善、延長食品的營養(yǎng)價值的重要條件，可以說，氣調包裝對于我國食品保鮮加工市場來說是挑戰(zhàn)更是機遇。相信，隨著市場需求的日益成熟和理性，中國的氣調食品保鮮包裝會在短時間內蓬勃發(fā)展，成為消費者選購食品的主流。