去超市，經常能看到冷鮮柜臺上擺放的牛肉牛排氣調包裝，不僅外形美觀、肉質也很鮮美。但是對于這些氣調包裝中的牛肉，你有了解過？隨著我國人們生活水平逐漸提高及消費意識的增強，牛肉正面臨著越發(fā)嚴重的牛肉生產與供給的矛盾。我國肉牛生產到底存在哪些阻礙呢？

牛肉作為一種高蛋白低脂肪的食品，無民族、習慣、區(qū)域特點，深受世界人民的喜愛。2017年全球牛肉消費量5936.2 萬噸，較2016年增長64.8 萬噸。

2017年，我國牛肉年消費量798.5萬噸，牛肉胴體基礎總產量為707萬噸，進口牛肉達68萬噸，市場規(guī)模超過3600億元。

據一項中國一二線城市家庭抽樣調查來看，牛肉的消費日趨年輕化且肉類占比越來越高。

隨著我國人們生活水平逐漸提高及消費意識的增強，牛肉正面臨著越發(fā)嚴重的牛肉生產與供給的矛盾。我國肉牛生產到底存在哪些阻礙呢？

01

品種雜亂，優(yōu)勢品種缺乏配套體系

全球的肉牛主要分為以下幾類：西門塔爾牛、魯西黃牛、荷斯坦牛、利木贊牛、夏洛萊牛、安格斯牛，其中荷斯坦牛屬于肉奶兩用型。

我國擁有豐富的黃牛品種資源，現有26種之多?？傻胤近S牛普遍體型小、出肉率低、生長速度慢，特別不適合規(guī)?；a，也不適合優(yōu)質牛肉的生產。

為了提高我國地方黃牛品種的生產性能，一些相關機構及單位引進了許多國外品種與地方品種進行改良，并開展經濟雜交，改善了肉牛品種。目前，現已選育出乳肉兼用型的西門塔爾黃牛，肉用新品系秦川牛的選育工作正在全面開展中。

雖然目前我國改良肉牛覆蓋率已達18%，但良種化程度仍然較低，整體生產水平不高。與發(fā)達地區(qū)相比，我國肉牛生產發(fā)展仍有很長一段道路要走。

02

成本高昂，養(yǎng)殖規(guī)?；降?/p>

牛肉的養(yǎng)殖較長周期及飼養(yǎng)環(huán)境，造成我國規(guī)?；捷^低。

由于資源及區(qū)位優(yōu)勢不同，不同地區(qū)對養(yǎng)殖肉牛的方式和規(guī)模存在較大差異。大體來說，一共分三種：

● 草原型現代畜牧業(yè)

如澳大利亞、新西蘭、巴西和阿根廷等具有較強草場資源的地區(qū)一般采用“草原型現代畜牧業(yè)”的模式，以天然草地為基礎，圍欄放牧為主。

● 大規(guī)模工廠化畜牧

以美國為代表的牛肉產業(yè)發(fā)達的地區(qū)習慣采用放牧散養(yǎng)、集中育肥的養(yǎng)殖方式，也俗稱為“大規(guī)模工廠化畜牧”模式。

● 農戶分散飼養(yǎng)模式

在缺少資源的地區(qū)如土地資源貧乏的日本以及發(fā)展中的中國等依然采用“農戶分散飼養(yǎng)模式”。

相比大規(guī)模工廠化畜牧模式，農戶分散飼養(yǎng)模式存在養(yǎng)殖效率低、缺乏規(guī)模效應和頭均出肉率低等特點。

據一份2016年統計數據顯示，在我國，10 頭以下肉牛飼養(yǎng)規(guī)模的小型經營仍占據主流，目前占肉牛飼養(yǎng)戶數的95%。

此類小型農戶小型農戶經營的風險抵御和資金承受能力差，隨著市場化和全球化的不斷進程，近年來小型農戶數量急劇下降。種種情況導致，肉牛養(yǎng)殖的規(guī)?；谥袊恢迸e步維艱。

03

牛肉運輸距離遠，保鮮技術落后

據一項我國十省肉牛屠宰企業(yè)宰前管理現狀報告顯示， 屠宰企業(yè)牛源大部分需要異地長途運輸，且運輸管理存在較多不合理情況。

特別是宰前靜養(yǎng)，考慮到國內多數運輸并未實行科學的靜養(yǎng)時間，也無相對應的消除技術等。

肉牛在經過長時間運輸后，明顯活重有所下降，屠宰率和凈肉率有所降低，給企業(yè)造成了較大的經濟損失。

市售的牛肉種類主要包括熱鮮肉、冷凍肉和冷卻肉3種。熱鮮牛肉存在保值期太短，不便于保存、運輸和銷售等。冷凍牛肉經過低溫冷凍和解凍過程后其品質也大大下降。

但冷卻牛肉因能夠保持肉品原有的組織結構和天然成分、營養(yǎng)豐富、味道鮮香，利于人體消化吸收等眾多優(yōu)點而成為牛肉消費的流行趨勢。

同時冷卻牛肉技術門檻較高，需要投入大量研發(fā)力量。常見的集中保鮮方式包括：真空保鮮、輻照保鮮、氣調保鮮、防腐劑保鮮、復合保鮮。

冷卻牛肉正逐漸成為肉類消費的主流，冷卻牛肉的保鮮技術還在不斷地被研究和開發(fā)著，將會被更多的人熟知和運用，從而促進我國肉類工業(yè)的健康發(fā)展。

04

走私猖獗，監(jiān)控管理體系亟待搭建

總體來說，中國內部的牛肉供給量小于國內牛肉的消費量，從而需要采取大量進口牛肉的方式來滿足國內的需求。

據荷蘭合作銀行預估，到2025年我國牛肉消費量將達1020萬噸，進口牛肉會占到消費總量的20%，相當于204萬噸。

同時在高利潤的吸引和刺激下，國際走私牛肉也不斷大肆其道。

根據南方某報社的報道，走私牛肉從美國、巴西和印度等地區(qū)出發(fā)，水路經過巴西、印度和美國到達中國港口，陸路經過越南、馬來西亞和香港等地進入中國邊境，每年大約有接近200萬噸的走私牛肉流入中國，嚴重干擾了國內牛肉市場的秩序。

大體來說，相較奶牛養(yǎng)殖業(yè)逐步規(guī)模化和規(guī)范化，我國的肉牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展緩慢，至今未能摸索成型，設起產業(yè)壁壘。

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