在我國氣調(diào)包裝的肉制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)中，低溫肉制品消費(fèi)占比與歐美、日本等差距較大。

由于我國飲食習(xí)慣的不同，以及火腿腸等中式肉制品的流行，我國肉制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)中仍以中高溫肉制品為主。而日本市場中，家庭消費(fèi)的肉制品中三大類低溫肉制品（培根、火腿、香腸）占比高達(dá)90%，低溫肉制品是主要消費(fèi)對象。

低溫肉制品在加工過程中，蛋白質(zhì)適度變性，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，富有彈性，有咀嚼感，鮮嫩，脆軟，多汁，很大限度地保持了原有營養(yǎng)和固有的風(fēng)味。在品質(zhì)上明顯優(yōu)于高溫肉制品。

隨著人們生活水平的提高及健康飲食觀念的強(qiáng)化，低溫肉制品在肉制品市場上占據(jù)主導(dǎo)地位。近年來，氣調(diào)包裝中的低溫肉制品逐漸得到越來越多消費(fèi)者的喜愛，并且發(fā)展成為肉類制品消費(fèi)的一個(gè)熱點(diǎn)。

由此可見，未來低溫肉制品將更受消費(fèi)者青睞。

肉類消費(fèi)的消費(fèi)升級(jí)主要有以下四個(gè)主要方向：

● 豬肉消費(fèi)向牛羊肉等其他肉類消費(fèi)的升級(jí)；

● 鮮肉消費(fèi)向肉制品消費(fèi)的升級(jí)；

● 中高溫肉制品向低溫肉制品的消費(fèi)升級(jí)；

● 純飲食消費(fèi)向服務(wù)附加值的消費(fèi)升級(jí)（如餐飲業(yè)等）。

其中，低溫肉制品的高速增長帶動(dòng)的鮮肉向肉制品的升級(jí)、中高溫肉制品向低溫肉制品的升級(jí)是主要升級(jí)方向。

與鮮肉消費(fèi)和中高溫肉制品消費(fèi)相比，低溫肉制品符合健康消費(fèi)的趨勢，未來增長的驅(qū)動(dòng)因素除豬周期的影響以及市場需求恢復(fù)因素外，主要受益于居民健康消費(fèi)意識(shí)的提升與中高層收入人群的快速增長帶來的消費(fèi)升級(jí)。

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