凈菜氣調(diào)保鮮包裝機(jī)作用是經(jīng)氣調(diào)包裝后的果蔬、冷鮮肉處于0℃-4℃溫度下冷藏，她在二氧化碳抑菌作用下，使大多數(shù)微生物生長繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黃色球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。而保留少量氧氣的包裝盒內(nèi)，使得生鮮肉細(xì)胞活體處于低速有氧呼吸狀態(tài)，不至形成厭氧反應(yīng)，肌紅蛋白不會(huì)褐變，在保鮮期內(nèi)生鮮肉色澤鮮艷，且肉質(zhì)更為柔軟，水果、蔬菜經(jīng)過氣調(diào)包裝，采用低氧微壓及CO2抑菌，使得新鮮水果、蔬菜有氧呼吸的速度降至低，處于休眠狀態(tài)。另外，經(jīng)氣調(diào)包裝后的果蔬放置于0℃-4℃低溫冷藏，進(jìn)一步降低果蔬活體細(xì)胞的新陳代謝速度，從而大大延長其保鮮期，氣調(diào)包裝機(jī)是近年來歐美、日本等發(fā)達(dá)地區(qū)對鮮肉、果蔬、熟食品實(shí)現(xiàn)效率的保鮮而長期研發(fā)的產(chǎn)品，我國科研人員在上世紀(jì)末、本世紀(jì)初對氣調(diào)保鮮技術(shù)進(jìn)行跟進(jìn)研究并有長足進(jìn)步。目前我國上海等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)所生產(chǎn)的凈菜氣調(diào)保鮮包裝機(jī)技術(shù)先進(jìn)，可與歐美等地區(qū)同類產(chǎn)品相媲美，并具有更適合國人飲食習(xí)慣、性價(jià)比高等優(yōu)點(diǎn)。

凈菜氣調(diào)包裝機(jī)實(shí)質(zhì)是通過調(diào)整包裝盒或包裝袋中氣體的混合比例，并使被包裝食品有效隔絕空氣中的有害細(xì)菌、病毒，使被包裝食品細(xì)胞活體呼吸速度降低，也即新陳代謝速度降至低，但不產(chǎn)生厭氧反應(yīng)，從而使被包裝食品保鮮期大大提高，凈菜氣調(diào)包裝機(jī)保鮮機(jī)理是主要從三個(gè)技術(shù)方面入手來保障凈菜氣調(diào)包裝機(jī)品鮮度的延遲：1、凈菜氣調(diào)包裝機(jī)采用抑制、消滅有害細(xì)菌滋生繁衍2、降低細(xì)胞活體的有氧呼吸速率，但不能抽真空以免產(chǎn)生厭氧反應(yīng)3、在氣調(diào)包裝完成后需要放置0℃-4℃的冷庫中冷藏，冷庫冷藏也是降低細(xì)胞活體的活性，降低其有氧呼吸的速率。

凈菜處理工程包含蔬菜浸泡、人工或流水線機(jī)械清洗、切菜（超重、或不規(guī)則蔬菜進(jìn)行切割）流水線風(fēng)干等工序，他們對被 處理的蔬菜如下負(fù)面影響：

1、蔬菜浸泡在水中意味著缺氧、并存在有害細(xì)菌的快速交叉感染風(fēng)險(xiǎn)；

2、切菜工序直接帶來致命的創(chuàng)傷面；

3、清洗、風(fēng)干過程都對被處理的蔬菜難免存在機(jī)械性破損與傷害。

因此，凈菜保鮮難度比一般原始（未經(jīng)處理的）蔬菜高，其保鮮期將縮短，凈菜處理工程包含蔬菜浸泡、人工或流水線機(jī)械清洗、切菜（超重、或不規(guī)則蔬菜進(jìn)行切割）流水線風(fēng)干等工序，他們對被處理的蔬菜如下負(fù)面影響：

1、蔬菜浸泡在水中意味著缺氧、并存在有害細(xì)菌的快速交叉感染風(fēng)險(xiǎn)；

2、切菜工序直接帶來致命的創(chuàng)傷面；

3、清洗、風(fēng)干過程都對被處理的蔬菜難免存在機(jī)械性破損與傷害。

因此，名煒機(jī)械小編告訴您，凈菜保鮮難度比一般原始（未經(jīng)處理的）蔬菜高，其保鮮期將縮短，凈菜在空氣中易褐變、易被微生物污染且代謝旺盛，凈菜保鮮采用氣調(diào)包裝， 使其處在低氧高二氧化碳?xì)庹{(diào)環(huán)境中，則能降低其呼吸強(qiáng)度，抑制乙烯產(chǎn)生， 延遲鮮切菜衰老， 延長貨架期，同時(shí)也能抑制好氣性微生物生長，防止鮮切菜腐敗。凈配菜的生產(chǎn)到包裝，免洗、免切、配好調(diào)料，直接下鍋炒，在顧客獲得大方便的背后，可是由這樣一條精細(xì)化的機(jī)器生產(chǎn)線和人力配合的結(jié)果。