大量的實(shí)踐證明應(yīng)用氣調(diào)保鮮包裝后的顯著成效：

- 更好的產(chǎn)品質(zhì)量和更長的貨架期

- 防止氧化、腐敗和變色

- 改良?xì)夥湛梢砸种萍?xì)菌和真菌的生長特性

- 對容易碎裂的產(chǎn)品進(jìn)行機(jī)械性保護(hù)

- 保持產(chǎn)品的外觀、氣味、風(fēng)味和質(zhì)地從而保持其新鮮度

- 貨架期的延長，可更換食品運(yùn)輸方式，大幅降低運(yùn)輸成本

二 如何應(yīng)用MAP?

由于食品本身特性不同以及食品在運(yùn)銷環(huán)節(jié)中遇到的條件也不一樣，對包裝的要求變化很大，使用食品氣調(diào)包裝技術(shù)時需考慮的因素是非常多的，主要包括以下四大要素。

（一）氣體置換

利用真空泵將包裝袋或盒內(nèi)的空氣抽出構(gòu)成一定的真空度，然后充入混合保鮮氣體。完成氣體置換的過程，可使包裝內(nèi)的殘氧量低于1%.

（二）氣體混合

1 常用混合氣體及特性 1）CO2 二氧化碳能夠抑制大多數(shù)需氧細(xì)菌和霉菌。毫無疑問，二氧化碳是氣體調(diào)節(jié)用于食品包裝中很重要的氣體。一般來說，二氧化碳濃度越高，易腐食品有越長的耐腐期。但是在包裝過程中，脂肪和水很容易吸收二氧化碳，二氧化碳濃度過高也會影響食品的口感，消耗了食品的濕度和濃度（稱之為真空效應(yīng)）.因此應(yīng)慎重考慮！至于多久的保質(zhì)期和多大的消耗都取 決于二氧化碳的用量。如果二氧化碳的目的是抑制細(xì)菌和霉菌的生長，建議濃度至少為20 %. 2）N2 氮?dú)馐且环N惰性氣體，用來驅(qū)逐包裝中的空氣特別是氧氣。同時也被作為填充氣體使用于易腐食品，效果如同二氧化碳。氮?dú)鉁p少了真空效應(yīng)，它也是空氣中的一個自然組成部分。 3）O2 氧氣對生物體都是非常重要的氣體，同是也支持著易腐食品的變質(zhì)。它是好氧微生物生長的條件。一般而言，MAP中不應(yīng)用氧氣，但在某些情況下，定量的氧氣帶來相當(dāng)良好的成果。 * 它使易腐食品看起來色澤很自然（新鮮度的響） . * 它能使食品呼吸，特別是水果或蔬菜。 * 它能抑制各種魚類和蔬菜中的厭氧微生物。

2 如何精確的進(jìn)行混配？ 經(jīng)典的氣體混配器，通過雙聯(lián)等壓原理，通過比例閥調(diào)節(jié)各種氣體的比例，氣體比例與精度不受氣源壓力變化、用氣流量波動而影響，進(jìn)行穩(wěn)定、精確的供氣。隨著科技的進(jìn)步，德國WITT公司生產(chǎn)的KM,MG系列氣體混配器可實(shí)現(xiàn)一臺設(shè)備間歇式和連續(xù)式同時進(jìn)行，而且使配比出的混合氣體精度好于1%.具有很好性能的混配器，也受到了全球知名包裝機(jī)生產(chǎn)企業(yè)的厚愛，與MULTIVAC、WEBOMATIC、ILAPAK等數(shù)家包裝機(jī)企業(yè)達(dá)成了全球戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系。

（三） 包裝材料：

1 常用的包裝材料分 1）聚烯烴類分：聚乙烯（PE）和聚丙烯（PP）. 2）乙烯基聚合物類分：乙烯醋酸乙烯共聚（EVA）,聚偏乙烯（PVC）,聚偏二氯乙烯 共聚（PVDC）,乙烯-乙烯醇共聚（EVOH）,. 3）聚苯乙烯（PS） 4）聚酰胺（PA） 5） 聚酯（PET）

2 選用包裝材料應(yīng)注意問題

- 包裝盒應(yīng)采用高阻隔材質(zhì)，盒裝膜根據(jù)不同產(chǎn)品特性因物而異

- 包裝盒應(yīng)在透濕、透氧、透光方面高阻隔；

- 包裝膜應(yīng)具備的共性是防霧化、透光率降到很低值，透氣率不同產(chǎn)品選擇不同特性膜，如水果蔬菜的呼吸作用會影響到混合氣體的比例，必須依靠阻隔膜的透氣性來維持氣體比例的平衡；

（四） 儲藏環(huán)境：

氣調(diào)包裝較好儲藏環(huán)境為冷藏，目前超市冷藏陳列柜冷藏食品的溫度約有33%高于7℃，約有5%高于13℃，家用冰箱冷藏室的平均溫度為10到13℃。顯然，目前的冷藏鏈條件還不能滿足氣調(diào)包裝或真空包裝的冷藏食品的冷藏溫度和條件要求。許多非呼吸型冷藏新鮮食品（如畜，禽，魚）推薦的冷藏溫度為0-2℃，許多呼吸型冷藏新鮮食品（如蘋果，草莓，蘑菇）推薦冷藏溫度為0-5℃。 儲藏的環(huán)境溫度也直接影響食品的保鮮效果。