氣調(diào)包裝的基本原理是用高阻隔材料(塑料托盤和封蓋膜)將冷卻肉與外界的空氣隔絕，內(nèi)充氧氣和二氧化碳的混合氣體使肉色鮮艷美觀同時達到抑制細菌生長。包裝盒內(nèi)保持一定氧氣時，肌紅蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)檠鹾霞〖t蛋白，肌肉呈現(xiàn)鮮肉的鮮紅色澤。內(nèi)充混合氣體構(gòu)成為：O2+CO2兩者的比例分別為80%和20%或者是75%和25%;氧氣的作用是使肉的顏色呈消費者喜歡的鮮紅色。肉的顏色對消費者的心理影響很重要。我們知道鮮肉中的肌紅蛋白和氧結(jié)合程度決定了鮮肉的顏色。封閉容器中充入80%的氧氣，使肉既保持鮮艷之色，又不至于氧氣太充裕而變色。20%二氧化碳的作用是抑制屠宰時少量殘留細菌，延長保質(zhì)期。

氣調(diào)包裝機采用真空泵置換式對產(chǎn)品進行充氣保鮮包裝，利用真空泵抽盡包裝內(nèi)的空氣，充入適合不同食品延期保鮮所需的混合氣體，然后封口中，廣泛適用于：生鮮肉、熟肉制品、魚類、家禽、貝類、水果、咖啡、茶葉、蔬菜、面包等超市配送食品。氣調(diào)包裝具有使食品保質(zhì)、保鮮、保色、保形、保味的特點。

名煒公司生產(chǎn)的氣調(diào)包裝機，采用機、電、氣控制，由可編程控制器(PLC)配合觸摸屏實現(xiàn)人機界面對話，各部分動作及控制參數(shù)均可由PLC設定、修改，控制方便可靠，故障率低，設備采用SUS304食品級不銹鋼材料及防酸鋁合金制造，符合國家食品衛(wèi)生選用設備標準。