去超市，經(jīng)常能看到冷鮮柜臺(tái)上擺放的牛肉牛排氣調(diào)包裝，不僅外形美觀、肉質(zhì)也很鮮美。但是對(duì)于這些氣調(diào)包裝中的牛肉呢？

生鮮零售行業(yè)可以說(shuō)是近年來(lái)受歡迎的新零售產(chǎn)業(yè)了，前有阿里盒馬先生，后有永輝超級(jí)物種，又有美團(tuán)掌生鮮等等，各大商家紛紛群雄四起，掀起生鮮新零售之風(fēng)。

2萬(wàn)億生鮮市場(chǎng)規(guī)模，每年6%以上持續(xù)增長(zhǎng)。各種各樣生鮮市場(chǎng)消費(fèi)額升級(jí)，反映出了生鮮市場(chǎng)的遠(yuǎn)大前景。根據(jù)尼爾森對(duì)亞太零售的研究，亞洲消費(fèi)者食品賬單的50%以上花費(fèi)在生鮮上。我國(guó)由于龐大的人口基數(shù)，生鮮消費(fèi)市場(chǎng)空間廣闊。

尼爾森消費(fèi)者趨勢(shì)調(diào)查研究顯示，中國(guó)消費(fèi)者通過(guò)高頻次購(gòu)買生鮮來(lái)保證產(chǎn)品的新鮮度，平均每周購(gòu)買新鮮食品3次，這—數(shù)據(jù)高于全球平均值2.5次。其中，水果和蔬菜的購(gòu)買次數(shù)多(每周平均4.48次)，其次是魚類和海產(chǎn)品(每周平均2.39次)。

根據(jù)易觀數(shù)據(jù)顯示，2017年我國(guó)生鮮市場(chǎng)交易規(guī)模達(dá)1.79萬(wàn)億，同比增長(zhǎng)6.9%，且自2013年以來(lái)持續(xù)保持6%以上的增長(zhǎng)。

種種數(shù)據(jù)反映出國(guó)內(nèi)生鮮食材及食品的需求量是非常巨大的。在“互聯(lián)網(wǎng)+”的背景下，生鮮電商的出現(xiàn)帶來(lái)了全新的商業(yè)模式。生鮮電商市場(chǎng)發(fā)展迅猛，被譽(yù)為具有發(fā)展?jié)摿Φ囊黄{(lán)海。

但在這樣的前景下新零售模式依然面臨不少的挑戰(zhàn)。

生鮮電商面臨的挑戰(zhàn)有哪些？

物流成本高

傳統(tǒng)生鮮行業(yè)仍普遍采用“打冷+冰塊”的原始冷藏方法，以常溫車為運(yùn)輸工具，保鮮時(shí)間為2-3天，且運(yùn)輸損耗大、效率低。

大型生鮮電商采用自建冷鏈物流的方式，投入巨額資金鋪設(shè)全渠道冷鏈物流體系，但目前尚在建設(shè)之中，短期內(nèi)難以承擔(dān)持續(xù)增長(zhǎng)的生鮮配送壓力。而中小型生鮮電商大多依靠第三方物流，采取“普通物流+快行線”的低效方式。

倉(cāng)儲(chǔ)資源緊缺

目前我國(guó)的生鮮倉(cāng)儲(chǔ)資源主要集中在農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)產(chǎn)品物流園區(qū)和農(nóng)產(chǎn)品物流中心。

整體倉(cāng)儲(chǔ)水平較低，倉(cāng)儲(chǔ)數(shù)量少、質(zhì)量差，管理方法和倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施同與日俱增的市場(chǎng)需求之間存在著較大差距。

供應(yīng)鏈不穩(wěn)定

生鮮電商的核心競(jìng)爭(zhēng)力在于產(chǎn)品本身，擁有穩(wěn)定的供應(yīng)鏈?zhǔn)巧r電商的重中之重。究其原因，由于生鮮電商的采購(gòu)數(shù)量和產(chǎn)品種類不穩(wěn)定，繁雜的產(chǎn)品類目與小規(guī)模需求量形成矛盾，而生鮮市場(chǎng)龐大的產(chǎn)量需要龐大的需求量來(lái)消化，中間環(huán)節(jié)依靠規(guī)?；?yīng)，來(lái)降低單位運(yùn)輸成本和損耗成本。

傳統(tǒng)農(nóng)批市場(chǎng)的有力競(jìng)爭(zhēng)

傳統(tǒng)農(nóng)批市場(chǎng)擁有多年行業(yè)基礎(chǔ)，地域性優(yōu)勢(shì)強(qiáng)。農(nóng)批市場(chǎng)是控制國(guó)內(nèi)生鮮采購(gòu)、轉(zhuǎn)運(yùn)和分銷的中心環(huán)節(jié)，發(fā)揮著形成價(jià)格、集散商品、傳遞信息、提供服務(wù)的功能。掌握著巨大的行業(yè)資源和內(nèi)部信息，具備多年的農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)貨交易經(jīng)驗(yàn)。

盒馬鮮生是新零售的全新嘗試，其做大的特點(diǎn)就是你可以直接選擇在店里吃海鮮，也可以選擇盒馬鮮生特有的物流配送服務(wù)。其供應(yīng)鏈完全是數(shù)字化的，作業(yè)人員都能通過(guò)智能系統(tǒng)去識(shí)別和作業(yè)，簡(jiǎn)單有效率。

掌魚生鮮大部分商品都采用電子標(biāo)價(jià)，絕大所數(shù)位預(yù)包裝商品，方便線上線下同步調(diào)價(jià)和派送，未來(lái)掌魚生鮮將打造“中央廚房加工+社區(qū)配送”的一條龍服務(wù)；

蘇鮮生門店集合超市與餐飲雙重業(yè)態(tài)，提供線上下單配送服務(wù)，采用“線上+線下、餐飲+超市”模式探索市場(chǎng)。

行業(yè)巨頭們不斷創(chuàng)新的零售模式，在生鮮行業(yè)站穩(wěn)了腳跟。未來(lái)幾年內(nèi)，會(huì)有越來(lái)越多的企業(yè)以及資本將進(jìn)入生鮮電商市場(chǎng)，搶占市場(chǎng)開拓期的紅利。

由于生鮮產(chǎn)品具有用戶黏性強(qiáng)，重復(fù)購(gòu)買率高等特點(diǎn)，生鮮從開始的小而美轉(zhuǎn)變?yōu)榇蠖?，人們的?duì)生鮮消費(fèi)理念也在慢慢向電商轉(zhuǎn)變。

餐飲新食材是餐飲食品產(chǎn)業(yè)的源頭，其生產(chǎn)、采集、初加工等過(guò)程環(huán)節(jié)，易受到各種不確定因素影響，因而需要多角度從嚴(yán)管控其品質(zhì)，以確保消費(fèi)者舌尖上的新鮮、美味與安全。

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