2022-11-22 小漏點(diǎn)大問(wèn)題 都知道氣調(diào)包裝（MAP）中存在泄漏是個(gè)壞消息。即使是小的泄漏也能造成巨大的損害。在一個(gè)特定氧氣比例的包裝中，即使是一個(gè)只有人類(lèi)頭發(fā)直徑一半的小孔，也能讓空氣中的氧氣很快進(jìn)入包裝。 首先對(duì)于氣調(diào)包裝針對(duì)不同產(chǎn)品的氧氣濃度，我們先復(fù)習(xí)一下： 生鮮紅肉-氧氣濃度達(dá)到 70% 以上，才能保證在貨架期中保持肉色鮮紅 熟食、烘焙、高油脂休閑食品等-氧氣濃度保持在 1% 以內(nèi)，才能保證貨架期 鮮果凈菜-氧氣濃度保持在 5% 左右，才能保證低呼吸率，達(dá)到應(yīng)有的貨架期 然而包裝只要存在泄漏，不到三天，氧氣含量就會(huì)高到足以讓細(xì)菌和霉菌等病菌滋生，使貨架期變得毫無(wú)意義，或使原有包裝內(nèi)的高濃度氧降到空氣
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2022-11-22 隨著熟食氣調(diào)包裝、生鮮氣調(diào)包裝在國(guó)內(nèi)的接受程度越來(lái)越高，使用改良?xì)怏w包裝易腐食品演變?yōu)橐粋€(gè)市場(chǎng)的趨勢(shì)，因此對(duì)食品的保鮮技術(shù)的要求也越來(lái)越高，可以幫助生產(chǎn)廠家增加貨架期，提升產(chǎn)品品牌價(jià)值，消費(fèi)者可以找到更安全、可追溯的食品。越來(lái)越多的中高端生鮮肉、熟食等生產(chǎn)廠家開(kāi)始使用氣調(diào)包裝的方式，把產(chǎn)品推向市場(chǎng)。那么氣調(diào)包裝機(jī)又如何選擇呢？ 氣調(diào)包裝機(jī)在國(guó)內(nèi)發(fā)展起來(lái)的時(shí)間不長(zhǎng)，因此專(zhuān)業(yè)的生產(chǎn)廠家并不多，縱觀國(guó)內(nèi)，正規(guī)生產(chǎn)長(zhǎng)期家不過(guò)10余家。部分以簡(jiǎn)單充氮包裝機(jī)來(lái)冒充氣調(diào)包裝機(jī)。 氣調(diào)包裝機(jī)選擇的基本原理有三點(diǎn)： 1、殘氧量 把包裝盒（袋）內(nèi)的氣調(diào)置換干凈，盡可能不要?dú)埩粼瓉?lái)的自然空氣。我們用殘氧量來(lái)表示置換
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2022-11-22 生鮮肉通常為凌晨宰殺，清早上市，不經(jīng)過(guò)任何降溫處理。雖然在屠宰加工后已經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格，但在從加工到零售的過(guò)程中，肉不免要受到空氣、昆蟲(chóng)、運(yùn)輸車(chē)和包裝等多方面污染，而且在這些過(guò)程中肉的溫度較高，細(xì)菌容易大量增殖，無(wú)法保證肉的食用安全性。 一、安全系數(shù)高：生鮮肉氣調(diào)包裝機(jī)把生鮮肉從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運(yùn)輸、貯藏、銷(xiāo)售的全過(guò)程始終處于嚴(yán)格監(jiān)控下，防止了可能的污染發(fā)生。屠宰后，產(chǎn)品一直保持在0-4攝氏度的低溫下，這一方式，不僅大大降低了初始菌數(shù)，而且由于一直處于低溫下，其衛(wèi)生 品質(zhì)明顯提高； 二、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高：生鮮肉遵循肉類(lèi)生物化學(xué)基本規(guī)律，在適宜溫度下，使屠體有序完成了尸僵、解僵、軟
更多 2022-11-22 食品保鮮和保質(zhì)的區(qū)別 很多客戶在購(gòu)買(mǎi)氣調(diào)包裝機(jī)的時(shí)候會(huì)問(wèn)到氣調(diào)包裝的保鮮期和保質(zhì)期的問(wèn)題，搞不清兩者之前的有什么關(guān)系，那么保鮮期和保質(zhì)期有什么區(qū)別。所謂食品氣調(diào)保鮮，就是要保持食品原汁原味的新鮮狀態(tài)。對(duì)熟食而言，就是要保持熟食品處于出品當(dāng)天的新鮮程度。傳統(tǒng)包裝和儲(chǔ)存只能解決食品保質(zhì)的問(wèn)題，而不能保持食品的新鮮。 目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上各類(lèi)包裝的不同風(fēng)味、口感和特色的熟食品越來(lái)越多，既有傳統(tǒng)的也有現(xiàn)代的，但為了延長(zhǎng)食品的貨架期，除了腌制、風(fēng)干等形式的熟食外，大多采用了蒸煮滅菌、冷凍和真空包裝，有的甚至添加防腐添加劑等。這樣，使很多具有獨(dú)特風(fēng)味的食品，變得口味相似，失去了原有的特色，也嚴(yán)重打擊了消費(fèi)者的消
更多 2022-11-22 熟食品氣調(diào)保鮮包裝是依靠二氧化碳抑制大多數(shù)需氧菌和真菌生長(zhǎng)繁殖曲線的滯后期，因此，選擇一款好的氣調(diào)包裝機(jī)對(duì)保鮮氣體的精密要求非常重要，同時(shí)熟食品包裝前細(xì)菌污染數(shù)愈少氣調(diào)保鮮包裝抑菌效果愈好，貨架期愈長(zhǎng)。 熟食品一般采用真空速冷、減菌處理、氣調(diào)保鮮包裝等整套工藝流程，并在一定溫度以下、標(biāo)準(zhǔn)潔凈車(chē)間進(jìn)行生產(chǎn)，有效控制微生物的污染與繁殖，防止熟食品在高溫下氧化，延長(zhǎng)熟食品的保質(zhì)期。 熟食品的真空速冷是采用真空冷卻技術(shù)，使食品在真空狀態(tài)下以極快的冷卻速度度過(guò)食物細(xì)菌在25—50℃之間的快速繁殖帶，使熟食品溫度降至10℃以下，在產(chǎn)品進(jìn)行包裝前避免二次污染。這樣可以提高食品的質(zhì)量和安全性，延長(zhǎng)保質(zhì)期。氣調(diào)
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