2022-09-16 隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)冷鮮肉的需求也越來(lái)越大。但由于冷鮮肉的保鮮期短，色澤很難保持，不少企業(yè)對(duì)此望而卻步；要規(guī)?；a(chǎn)、配送冷鮮肉，解決保鮮難題是提高冷鮮肉質(zhì)量的關(guān)鍵所在。復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝亦稱為氣體置換包裝，國(guó)際上稱為MAP包裝(Modified Atmosphere Packaging)。復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝一體機(jī)通過(guò)采用由2-4種氣體按比例混合的復(fù)合保鮮氣體，對(duì)包裝盒內(nèi)的空氣進(jìn)行置換，改變盒內(nèi)食品的外部環(huán)境，抑制細(xì)菌及微生物的生長(zhǎng)繁衍，從而延長(zhǎng)食品的保鮮期及貨架期。與冷凍食品及真空包裝加高溫殺菌食品相比較，采用氣調(diào)保鮮包裝機(jī)技術(shù)包裝的產(chǎn)品，保鮮質(zhì)量高，營(yíng)養(yǎng)成分保持好，能夠真正做到保持
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2022-09-14 氣調(diào)包裝是指在一定的封閉包裝內(nèi)，通過(guò)各種調(diào)節(jié)方式使得包裝內(nèi)氣體不同于正常大氣組成，以此來(lái)抑制引起食品品質(zhì)劣變的生理生化反應(yīng)、物理反應(yīng)、氧化褐變作用等，從而達(dá)到延長(zhǎng)食品保鮮和長(zhǎng)期保存的目的。一般采用連續(xù)的熱力充氣機(jī)器將二氧化碳、氮?dú)狻⒀鯕獾纫环N或幾種氣體按一定比例充入包裝內(nèi)，經(jīng)熱壓封口后完成充氣包裝。 氣調(diào)包裝，國(guó)外又稱MAP或CAP、國(guó)內(nèi)稱氣調(diào)包裝或置換氣體包裝、充氣包裝。常用的氣體有N2、O2、CO2、合氣體O2＋N2或CO2＋N2＋O2（即MAP）。氣調(diào)包裝技術(shù)可用于各類食品的保鮮，延長(zhǎng)食品貨架期，提升食品價(jià)值。 CO2在食品包裝中的應(yīng)用 高濃度的CO2能阻礙需氧細(xì)菌與霉菌等微生物的繁殖，
更多 2022-09-14 食品用氣調(diào)包裝來(lái)提高“魅力” 現(xiàn)如今，消費(fèi)者喜歡自然、新鮮的食品，氣調(diào)包裝（MAP）能防止生鮮肉變質(zhì)，提高產(chǎn)品貨架形象的較新技術(shù)之一。除了生鮮肉，各種肉類、魚(yú)類、海鮮、烘焙食品、乳制品、預(yù)制食品、熟食品等能利用氣調(diào)包裝來(lái)提高零售魅力，食品也會(huì)因?yàn)榧?xì)菌活動(dòng)變質(zhì)，在各種細(xì)菌中，假單胞菌是主要的一種，它會(huì)使食品發(fā)臭；氧化肌紅蛋白一旦發(fā)生氧化反應(yīng)，會(huì)使食品失去原先新鮮的顏色。此外，油炸食品內(nèi)含的油會(huì)氧化食品表面。高脂魚(yú)類的不飽和脂肪酸如果發(fā)生氧化，會(huì)使魚(yú)肉發(fā)臭。烘焙食品會(huì)發(fā)霉、變干。烘焙食品的水分一般而言低于aw 0.9，微生物并不是導(dǎo)致其變質(zhì)的主要原因。預(yù)制食品的變質(zhì)，主要是由微生物活動(dòng)、酵母、霉菌
更多 2022-09-14 在當(dāng)今商品社會(huì)中，貨架壽命是個(gè)使用頻繁的術(shù)語(yǔ)。在食品行業(yè)，這是個(gè)十分重要的指標(biāo)，因?yàn)樗菑S商對(duì)流通期內(nèi)商品質(zhì)量功效的保證與承諾，食品的貨架壽命是指從感官和食用安全的角度分析，食品品質(zhì)保持在消費(fèi)者可接受程度下的貯藏時(shí)間。食品作為人們生存所必需的能量和營(yíng)養(yǎng)素的基本來(lái)源，除了滿足人們生理需要和營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生要求外，還需要具有良好的質(zhì)量，消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量的需求越來(lái)越高，少量的添加劑和環(huán)保的包裝來(lái)獲得感官性能好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、健康、方便和貨架壽命長(zhǎng)的食品成為更多消費(fèi)者的選擇目標(biāo)。但所有的食品在貯藏期間都會(huì)經(jīng)歷不同程度的變質(zhì)。變質(zhì)包括感官接受性、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用安全性的降低等。 本質(zhì)上來(lái)講，貨架壽命主要取決于四
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2022-09-13 氣調(diào)包裝在食品保鮮方面的優(yōu)勢(shì)和運(yùn)用 關(guān)于食品保鮮的方法很多，氣調(diào)包裝是先進(jìn)的方法之一，所謂氣調(diào)，即置食品在一定比例理想混合氣體中，延長(zhǎng)生活生化的變質(zhì)。目前歐美市場(chǎng)各大超市的生鮮果蔬、凈菜、切割菜、內(nèi)食制品在冷鏈流通條件下，已遍布貨架，在西方國(guó)家高經(jīng)濟(jì)、快節(jié)奏、嚴(yán)要求的條件下，氣調(diào)包裝就愈發(fā)顯得重要，這不僅是食品工程新課題，也是歷史發(fā)展的必然規(guī)律。 復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝，國(guó)際上統(tǒng)稱為map包裝，所用的氣調(diào)保鮮氣體一般由二氧化碳、氮?dú)?、氧氣及少量特種氣體組成。二氧化碳能抑制大多需氧腐敗細(xì)菌和霉菌的生長(zhǎng)繁殖；氧氣抑制大多厭氧的腐敗細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖;保持鮮肉色澤、維持新鮮果蔬富氧呼吸及鮮度；氮?dú)庾鞒涮顨?。?fù)
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