名煒小編為您解析不同食品在氣調(diào)包裝中的保鮮措施。

走進(jìn)市場(chǎng)，我們總能看到各種食品的氣調(diào)包裝，不久外包裝精美，而且保鮮的效果各不相同。那么不同食品的氣調(diào)包裝在生產(chǎn)過(guò)程中，是如何做到保鮮效果的，又需要怎樣的保鮮措施的呢？下面讓浙江名煒小編帶你了解在氣調(diào)包裝中不同食品的保鮮方法。

首先不同食品的保鮮措施 這些不同條件主要包括不同的保鮮氣體種類、不同的保鮮氣體混合比例，不同阻隔性能的保鮮膜。

1. 熟食制品的保鮮參數(shù)：畜禽水產(chǎn)等鹵菜（鹽水鴨、醬鴨、烤雞、熟牛肉、水產(chǎn)制品等）、炒菜、燉菜、快餐等熟食制品的保鮮，既要求能夠達(dá)到防腐、抑制細(xì)菌生產(chǎn)的目的，又要能夠保持食品的原汁原味。保鮮氣體一般由氮?dú)狻⒍趸嫉葰怏w組成。這些食品在采用氣調(diào)包裝之后，保鮮氣體在食物表面形成一層保護(hù)膜，從而達(dá)到抑制細(xì)菌等微生物生長(zhǎng)繁殖、保持食品營(yíng)養(yǎng)成分和原有的口感的目的。在環(huán)境溫度為20攝氏度的狀態(tài)下，以復(fù)合氣體保鮮包裝的熟食制品的保鮮期為10-20天；在冷藏溫度下（0-5攝氏度），保鮮期為60-90天。這類食品需要采用高阻隔膜來(lái)包裝。

2.生鮮畜禽類食品的保鮮參數(shù)：新鮮的豬肉、牛肉、羊肉的保鮮，要求達(dá)到防腐和保持鮮肉色澤紅潤(rùn)的目的。氧氣使畜禽肉中的肌紅蛋白氧化為氧合肌紅蛋白，令肉色呈鮮紅狀。采用缺氧的包裝，如真空包裝、充氮包裝，會(huì)使肉中的氧合肌紅蛋白還原為肌紅蛋白，肉色呈淡紫色澤，會(huì)被消費(fèi)者誤認(rèn)為不新鮮而影響銷售。對(duì)新鮮的豬肉、牛肉、羊肉采用氣調(diào)保鮮包裝，保鮮氣體由二氧化碳、氧氣等氣體組成。高濃度的氧氣，可以使鮮肉保持鮮紅的色澤，二氧化碳可以用來(lái)抑菌防腐。在0-4攝氏度的環(huán)境中，這類食品的保鮮期可以達(dá)7-30天。生鮮畜禽類食品如果采用二氧化碳、氮?dú)?、氧氣等為保鮮氣體，保鮮期可以達(dá)30天以上。生鮮畜禽肉類食品宜采用高阻隔膜包裝。

3.新鮮水產(chǎn)海鮮類食品的保鮮參數(shù)：新鮮魚(yú)類等水產(chǎn)品，是水分含量很高的易腐食品，在低溫貯藏時(shí)，厭氧菌是促使新鮮水產(chǎn)品腐敗的因素之一。新鮮水產(chǎn)品腐敗后，會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體健康有害的毒素。一般而言，保鮮氣體由二氧化碳、氮?dú)夂脱鯕獾葰怏w所組成。由于脂肪氧化酸敗是腐敗變質(zhì)的主要原因，所以，在對(duì)多脂肪魚(yú)類采用氣調(diào)保鮮的過(guò)程之中，保鮮氣體則由二氧化碳和氮?dú)獾葰怏w組成。采用復(fù)合氣調(diào)保鮮的新鮮水產(chǎn)品，在0-4攝氏度的環(huán)境中，根據(jù)原料品種和新鮮度的不同，其保鮮期在15-30天之間不等。包裝袋宜采用對(duì)氣體具有高阻隔性能的復(fù)合塑料膜，以保持包半袋內(nèi)的氣體濃度。

4.新鮮果蔬菌菇的保鮮參數(shù)：果蔬在采收之后，仍然在進(jìn)行新陳代謝活動(dòng)：吸收氧氣，排出二氧化碳。如果將包裝袋內(nèi)氧氣含量降低、二氧化碳的含量升高，使果蔬維持微弱的需氧呼吸而又不產(chǎn)生厭氧呼吸，便可以延緩新鮮果蔬的衰老過(guò)程、降低新陳代謝速度、延長(zhǎng)果蔬的保鮮期。以復(fù)合氣調(diào)方式對(duì)新鮮果蔬進(jìn)行保鮮，宜采用透氣性塑料薄膜作為氣體交換膜，包裝袋內(nèi)的氣體可以和大氣進(jìn)行交換：大氣中的氧氣滲入到包裝袋內(nèi)，包裝袋內(nèi)多余的二氧化碳排到空氣之中，以保持果蔬微弱的呼吸活動(dòng)。對(duì)新鮮果蔬采用氣調(diào)保鮮包裝，保鮮氣體有二氧化碳、氮?dú)夂脱鯕獾葰怏w組成。氣體比例和保鮮期，應(yīng)根據(jù)果蔬品種特性和新鮮度而定，常見(jiàn)的果蔬如草莓、蘑菇、荔枝、桃、蔬菜等，在0-6攝氏度的環(huán)境中，保鮮期為20-60天。包裝袋宜采用低阻隔膜。

5.焙烤食品的保鮮參數(shù)：燒烤食品的變質(zhì)主要表現(xiàn)為霉變，保鮮的要求是防 霉和保持風(fēng)味，保鮮氣體由二氧化碳和氮?dú)獾冉M成。蛋糕（不包括奶油蛋糕）、面包若采用氣調(diào)保鮮，在常溫下的保鮮期為30-60天。采用復(fù)合氣調(diào)保鮮的月餅，在常溫下的保鮮期為90-120天。包裝袋宜采用對(duì)氣體具有高阻隔性的復(fù)合塑料膜，以保持包裝袋內(nèi)的氣體濃度。

6.泡菜、腌菜制品的保鮮參數(shù)：泡菜類食品在空氣中容易發(fā)生氧化、霉變問(wèn)題，宜采用二氧化碳和氮?dú)庾鳛楸ｕr氣體，常溫下可以保鮮20-90天。宜采用高阻隔膜為包裝袋。