豬肉氣調(diào)包裝保鮮技術(shù)的研究 本實(shí)驗(yàn)在-2℃微凍條件下對(duì)豬肉氣調(diào)包裝保鮮技術(shù)進(jìn)行了研究，確定了C02和02在豬肉氣調(diào)包裝中的作用，并確定了保鮮效果很好的氣體比例。結(jié)果表明：在40％濃度的范圍內(nèi)，C02濃度越高，抑菌效果越明顯，但CO2也會(huì)使肉類發(fā)酸，并產(chǎn)生不自然的褐 色；02能使豬肉呈現(xiàn)鮮紅色，但也會(huì)加速腐??；通過C02和O2：組合試驗(yàn)結(jié)果確定，微凍條件下豬肉氣調(diào)包裝很好的氣體比例為40％C02+60％02，其保鮮期可達(dá)24 d。

包裝材料對(duì)豬肉微凍氣調(diào)包裝保鮮效果的影響 本實(shí)驗(yàn)在-2℃微凍和40％C02+60％02氣調(diào)包裝條件下研究了不同阻隔性的包裝材料對(duì)豬肉保鮮效果的影響。結(jié)果表明：中阻隔性的PET／CPE包裝袋保鮮效果很好，保鮮期可達(dá)27d，高阻隔性的PE／PA／EVOH／PA／MPE包裝袋次之，低阻隔性的PA,ff'E包裝袋保鮮 效果很差。

綜合以上研究結(jié)果，豬肉微凍氣調(diào)包裝保鮮的很好的工藝為：用中阻隔性PET／CPE包裝袋進(jìn)行氣調(diào)包裝，氣體比例為60％02+40％C02，包裝完成后直接放入-2℃微凍條件下貯藏。