食品氣調(diào)包裝走過了一段發(fā)展歷程，雖然目前氣調(diào)包裝食品在世界食品市場(chǎng)上的地位并步十分明顯，但它是歐洲的北美洲食品市場(chǎng)增長(zhǎng)的中藥組成部分，近些年來食品氣調(diào)包裝在國(guó)內(nèi)也得到了較快發(fā)展，由于氣調(diào)包裝和真空包裝被認(rèn)為是相同的包裝技術(shù)，國(guó)外統(tǒng)計(jì)氣調(diào)包裝食品市場(chǎng)應(yīng)用時(shí)包括真空包裝在內(nèi)。

（一） 國(guó)外食品氣調(diào)包裝發(fā)展歷史

食品加工和包裝技術(shù)業(yè)已證明，低溫降低微生物活性和熱處理破壞微生物的方法可以 優(yōu)先延緩食品中微生物繁殖。同事降低環(huán)境中的氧氣含量、增加二氧化碳含量，可以減慢微生物的呼吸與繁殖。收貨后果蔬通過耗氧呼吸和降解自身基質(zhì)產(chǎn)生二氧化碳和水來維持生命。

多年的時(shí)間證明，降低氧氣的同時(shí)增加二氧化碳并排除乙烯可以減緩果蔬呼吸活動(dòng)，從而 延緩果蔬衰老枯萎。這些科學(xué)時(shí)間是食品氣調(diào)包裝發(fā)展的理論依據(jù)。早在12世紀(jì)初期，從新西蘭用船將新鮮牛羊肉運(yùn)到英國(guó)時(shí)，采用固態(tài)二氧化碳保鮮 比濕冰保鮮時(shí)間更長(zhǎng)，意外地發(fā)現(xiàn)這種現(xiàn)象是由于氣調(diào)的作用。后來氣調(diào)又進(jìn)一步應(yīng)用到運(yùn)輸車輛和冷藏庫，通過增加車廂或庫房?jī)?nèi)二氧化碳和降低氧氣來運(yùn)輸或貯藏鮮肉。1930年，美國(guó)研究人員發(fā)現(xiàn)，放在密封冷藏庫望的蘋果和梨的呼吸活動(dòng)降低了庫房?jī)?nèi) 氧氣含量，增加了二氧化碳含量，明顯地降低水果呼吸速度，使保鮮期達(dá)到6個(gè)月，冷藏保鮮期延長(zhǎng)一倍，1950年這種利用呼吸自身氣調(diào)的貯藏方式在美國(guó)各地得到很大發(fā)展。    

氣調(diào)貯藏和氣體包裝發(fā)展的典型例子有:

 (1) Tectrol系統(tǒng)：1950-1960年，美國(guó)科學(xué)家提出直接控制肉類和水果周圍環(huán)境的保鮮概念 被肉類和水果業(yè)采用，發(fā)展為Tectrol系統(tǒng)，該系統(tǒng)采用機(jī)械設(shè)備與儀器對(duì)冷庫的氣體環(huán)境和溫度進(jìn)行全面控制，即氣體庫。到1960年美國(guó)和歐洲已建立了數(shù)百個(gè)氣調(diào)庫保鮮果蔬。

 (2) Transfresh系統(tǒng)：1960年，美國(guó)建立Transfresh系統(tǒng)氣體集裝箱運(yùn)輸果蔬，再進(jìn)一步 發(fā)展到用于運(yùn)輸大包裝或小包裝的鮮切果蔬的系統(tǒng)，以及生產(chǎn)和包裝鮮切蔬菜的Fresh fxpress系統(tǒng)。

 (3) 熟肉制品氣調(diào)包裝：1950年，在美國(guó) ，火腿和香腸等熟肉制品采用真空包裝，然后發(fā) 展為抽真空充氮盒式包裝。美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)包裝和杜邦公司開始用二氧化碳置換氧氣包裝熟食品來延長(zhǎng)貨架期。

(4) 焙烤食品氣調(diào)包裝：1960年，英國(guó)面粉和焙烤食品研究協(xié)會(huì)得出二氧化碳能抑制焙烤食 品表面霉菌繁殖的結(jié)論，但知道1970年后才應(yīng)用到面包包裝。1980年后美國(guó)和加拿大應(yīng)用于充填肉類制品的三明治包裝，在冷藏溫度下貨架期可達(dá)數(shù)周。

(5) 紅肉類氣調(diào)包裝：1960年，德國(guó)Kalle證明新鮮紅肉類在高氧和高二氧化碳?xì)夥窄h(huán)境下 可以保持新鮮肉櫻桃紅色澤。高二氧化碳抑制微生物的效果抵消不良的氧化反應(yīng)的概念被當(dāng)時(shí)的西德企業(yè)接受，采用熱成型真空-充氣包裝機(jī)實(shí)現(xiàn)了新鮮紅肉高氧保鮮保色包裝的商業(yè)化生產(chǎn)。歐洲許多包裝機(jī) 生產(chǎn)廠商如德國(guó)，瑞典，和法國(guó)大量生產(chǎn)這種機(jī)型。分割新鮮紅肉通過肉類包裝配送中心大量供應(yīng)給零售商，這種包裝形式在歐洲得到全面推廣。         

 (6) Sous vide 包裝：1980年，法國(guó)有位廚師在研究食品加工輸入的總熱量與食品質(zhì)量的 關(guān)系時(shí)，發(fā)展了Sous vide包裝或巴士殺菌真空包裝，為餐飲業(yè)集中提供保險(xiǎn)菜肴。Sous vide包裝要求嚴(yán)格的3度貯藏溫度管理，其貨架期約21天，Sous vide包裝在法國(guó)餐飲業(yè)上有重要地位。美國(guó)也有相類似包裝陳偉蒸煮-冷卻包裝，以大包裝形式供應(yīng)湯料與調(diào)味料給旅館、餐館和食堂。但巴士殺菌僅能破壞需氧腐敗而不能破壞熱穩(wěn)定性的厭氧致病菌的芽孢，如果這些治病芽孢離開溫度控制將產(chǎn)生毒素，因此這類巴士殺菌的包裝只能低溫短期保藏。

 (7) 餡餅類氣調(diào)包裝：1980年，美國(guó)餡餅生產(chǎn)與包裝通過優(yōu)化配料選擇、改善加工的衛(wèi)生條 件、氣調(diào)包裝和保持30%水分的措施。在冷藏溫度下餡餅的安全質(zhì)量可保持40天以上。更為重要的是，這種加工方法和包裝的原料已進(jìn)一步應(yīng)用到主菜、配菜和肉、沙拉的保鮮包裝

 浙江名煒機(jī)械有限公司，成立于 2012 年，是集研究、開發(fā)、生產(chǎn)為一體的專業(yè)智能化保鮮包裝設(shè)備制造企業(yè)，名煒人時(shí)刻謹(jǐn)記為促進(jìn)全球包裝設(shè)備智能化發(fā)展而努力。研制開發(fā)出先進(jìn)的智能控制氣調(diào)包裝機(jī)、貼體包裝機(jī)、全流水線氣調(diào)/貼體包裝成套設(shè)備、軟膜拉伸真空包裝設(shè)備、熱成型氣調(diào)包裝設(shè)備、熱成型貼體包裝設(shè)備等。其中包括全自動(dòng)智能落盒系統(tǒng)、自動(dòng)物料上盒系統(tǒng)、自動(dòng)氣調(diào)包裝系統(tǒng)、金屬檢測(cè)系統(tǒng)、稱重貼標(biāo)系統(tǒng)、自動(dòng)識(shí)別打包系統(tǒng)、以及整套無人化智能包裝生產(chǎn)線。產(chǎn)品主要應(yīng)用于生鮮肉、熟食、果蔬、水產(chǎn)、干貨、藥材等的低溫保鮮、長(zhǎng)久貯存。