2022-11-22 如何避免氣調(diào)包裝在物流運(yùn)輸中損壞 多數(shù)盒飯使用充氮?dú)獗ｕr包裝或充特定氣體比例的氣調(diào)包裝，因此包裝破裂，導(dǎo)致外界空氣侵入，內(nèi)部氣體比例變化，食品就容易變質(zhì)發(fā)霉 物流途中，由于充氣包裝所具備的外形讓它們相互間更容易擠壓、磨損、破裂 而包裝材料的抗穿刺能力、包裝封口的密封性、包裝整體泄漏性都決定于物流運(yùn)輸途中是否堅(jiān)強(qiáng) 如果包裝的密封性能、封口強(qiáng)度、泄漏測(cè)試能夠同時(shí)測(cè)得，那對(duì)于食品安全將是巨大保障。 封口強(qiáng)度測(cè)試系統(tǒng)（三合一） 如果忽視了密封性能，好的產(chǎn)品和好的包裝材料都將失去意義。再好的阻隔材料沒(méi)有良好的熱封，也無(wú)法發(fā)揮效用。外界的氣體會(huì)通過(guò)泄漏處迅速進(jìn)入包裝進(jìn)而導(dǎo)致產(chǎn)品在短時(shí)間內(nèi)失效。外界的微生物
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2022-11-22 小漏點(diǎn)大問(wèn)題 都知道氣調(diào)包裝（MAP）中存在泄漏是個(gè)壞消息。即使是小的泄漏也能造成巨大的損害。在一個(gè)特定氧氣比例的包裝中，即使是一個(gè)只有人類頭發(fā)直徑一半的小孔，也能讓空氣中的氧氣很快進(jìn)入包裝。 首先對(duì)于氣調(diào)包裝針對(duì)不同產(chǎn)品的氧氣濃度，我們先復(fù)習(xí)一下： 生鮮紅肉-氧氣濃度達(dá)到 70% 以上，才能保證在貨架期中保持肉色鮮紅 熟食、烘焙、高油脂休閑食品等-氧氣濃度保持在 1% 以內(nèi)，才能保證貨架期 鮮果凈菜-氧氣濃度保持在 5% 左右，才能保證低呼吸率，達(dá)到應(yīng)有的貨架期 然而包裝只要存在泄漏，不到三天，氧氣含量就會(huì)高到足以讓細(xì)菌和霉菌等病菌滋生，使貨架期變得毫無(wú)意義，或使原有包裝內(nèi)的高濃度氧降到空氣
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2022-11-22 隨著熟食氣調(diào)包裝、生鮮氣調(diào)包裝在國(guó)內(nèi)的接受程度越來(lái)越高，使用改良?xì)怏w包裝易腐食品演變?yōu)橐粋€(gè)市場(chǎng)的趨勢(shì)，因此對(duì)食品的保鮮技術(shù)的要求也越來(lái)越高，可以幫助生產(chǎn)廠家增加貨架期，提升產(chǎn)品品牌價(jià)值，消費(fèi)者可以找到更安全、可追溯的食品。越來(lái)越多的中高端生鮮肉、熟食等生產(chǎn)廠家開(kāi)始使用氣調(diào)包裝的方式，把產(chǎn)品推向市場(chǎng)。那么氣調(diào)包裝機(jī)又如何選擇呢？ 氣調(diào)包裝機(jī)在國(guó)內(nèi)發(fā)展起來(lái)的時(shí)間不長(zhǎng)，因此專業(yè)的生產(chǎn)廠家并不多，縱觀國(guó)內(nèi)，正規(guī)生產(chǎn)長(zhǎng)期家不過(guò)10余家。部分以簡(jiǎn)單充氮包裝機(jī)來(lái)冒充氣調(diào)包裝機(jī)。 氣調(diào)包裝機(jī)選擇的基本原理有三點(diǎn)： 1、殘氧量 把包裝盒（袋）內(nèi)的氣調(diào)置換干凈，盡可能不要?dú)埩粼瓉?lái)的自然空氣。我們用殘氧量來(lái)表示置換
更多 2022-11-22 熟食品氣調(diào)保鮮包裝是依靠二氧化碳抑制大多數(shù)需氧菌和真菌生長(zhǎng)繁殖曲線的滯后期，因此，選擇一款好的氣調(diào)包裝機(jī)對(duì)保鮮氣體的精密要求非常重要，同時(shí)熟食品包裝前細(xì)菌污染數(shù)愈少氣調(diào)保鮮包裝抑菌效果愈好，貨架期愈長(zhǎng)。 熟食品一般采用真空速冷、減菌處理、氣調(diào)保鮮包裝等整套工藝流程，并在一定溫度以下、標(biāo)準(zhǔn)潔凈車間進(jìn)行生產(chǎn)，有效控制微生物的污染與繁殖，防止熟食品在高溫下氧化，延長(zhǎng)熟食品的保質(zhì)期。 熟食品的真空速冷是采用真空冷卻技術(shù)，使食品在真空狀態(tài)下以極快的冷卻速度度過(guò)食物細(xì)菌在25—50℃之間的快速繁殖帶，使熟食品溫度降至10℃以下，在產(chǎn)品進(jìn)行包裝前避免二次污染。這樣可以提高食品的質(zhì)量和安全性，延長(zhǎng)保質(zhì)期。氣調(diào)
更多 2022-11-22 豬肉氣調(diào)包裝保鮮技術(shù)的研究 本實(shí)驗(yàn)在-2℃微凍條件下對(duì)豬肉氣調(diào)包裝保鮮技術(shù)進(jìn)行了研究，確定了C02和02在豬肉氣調(diào)包裝中的作用，并確定了保鮮效果很好的氣體比例。結(jié)果表明：在40％濃度的范圍內(nèi)，C02濃度越高，抑菌效果越明顯，但CO2也會(huì)使肉類發(fā)酸，并產(chǎn)生不自然的褐 色；02能使豬肉呈現(xiàn)鮮紅色，但也會(huì)加速腐敗；通過(guò)C02和O2：組合試驗(yàn)結(jié)果確定，微凍條件下豬肉氣調(diào)包裝很好的氣體比例為40％C02+60％02，其保鮮期可達(dá)24 d。 包裝材料對(duì)豬肉微凍氣調(diào)包裝保鮮效果的影響 本實(shí)驗(yàn)在-2℃微凍和40％C02+60％02氣調(diào)包裝條件下研究了不同阻隔性的包裝材料對(duì)豬肉保鮮效果的影響。結(jié)果表明：中阻隔性
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